今年の生麹は、3月ごろまでJAS・無農薬あります

あなたの家庭の好みにあう手作り味噌を無添加の麹(糀)○米こうじ・玄米こうじ・麦こうじ(小野崎糀店:栃木県矢板市)

  • 米・麦は低農薬(除草剤1回)契約栽培のものを使用しています。味噌づくりが本業の小野崎糀店さんのつくる糀ですから、家庭でもおいしい味噌が期待できます.
  • 冷蔵で1ヶ月日持ちしますので、甘酒などに利用してもよいですね。
  • ここ数年、家庭で味噌作りをされる方が少しずつ増えているようです。
  • みそは、大豆と麹と食塩を混ぜ合わせて、発行熟成させたもの。

発行熟成中に働く微生物が、製品に影響を与えます。微生物の働き方は気候風土、

それぞれの蔵によって微妙に変わるため、原料が同じでも

、出来上がりは違ってくるのです。だから、たのしい。

  • あなたも、味噌職人!世界にひとつの逸品

2024年3月14日 | カテゴリー : たべもの考 | 投稿者 : 米工房ひろおか

低アレルギー米・高度精米(ささにしき)

お米は日本人の主食です。しかし、お米に対してアレルギー反応を起こすケースが近年増えています。お米の品種改良や農薬の使用が関係しているとする専門家も居ります。
●お米の品種改良とアレルギーの関係
お米には「うるち米」と「もち米」があります。うるち米は私たちが普段食べているお米のことで、もち米とはお餅を作るお米で、でん粉の性質に違いがあります
お米の粘りと硬さのバランスを左右するのがでん粉のアミロースとアミロペクチンです。このアミロースとアミロペクチンの2つの配分で「もち米」になったり「うるち米」になったりします。
お米の品種改良で、もち米のもつ炊き上がりの風味のよさが加わるようになりました。しかし、この「もち米」の成分がお米アレルギーを引き起こす場合があります。
●農薬とアレルギー
化学物質過敏症の方が、どれだけ敏感かは、日々苦しんでるか患者さんのお客様からいろいろ教わります。

当店の無農薬農法のお米は

山形JAS認定高畠の無農薬ササニシキ・・おきたま興農舎
埼玉県行田市の片山農園にこまる・イセヒカリ