安全で安心でいつでも美味しいお米への5つのこだわり。

土づくりと安全を第一に考えている農家と契約

JAS有機栽培認定米、無農薬、減農薬特別栽培米など安全・安心に配慮したお米を中心に、全国の信頼の農家から、選りすぐりのお米を集めております。。

玄米・分搗き米へのこだわり

無料でお好みの精米度にいたします　　2キロ～精米できます　同一銘柄なら(例)3キロ玄米で残り2キロを分搗き(ぶづき)米で、と言う様なご要望にもお応えします白米よりミネラル、ビタミン豊富で玄米より食べやすい分搗き米。玄米食をこれから始めたい方にもおすすめです。また玄米の糠層に傷をつけて浸水時間を短縮できる3分搗きもお勧めです。※油分の多い糠層や胚芽は白米に比べて酸化しやすいので夏場は冷蔵庫での保管をおススメしますさらに、真空パックでお届けするオプションもご用意しています

安心安全な乾式無洗米のこだわり

無洗米の製法にはいくつかあります、水も何も使わず、肌ヌカの粘着性だけを利用する方法ヌカ式（BG精米製法）タピオカ式、精白米に水を加え、肌ヌカと水が混じったものをタピオカ澱粉で吸着させる方法。大型店や生協などの無洗米は。BG無洗米が、主流で、特別に計量カップを使う物はこれを指します、

当店の無洗米は、水、ぬか、その他物質を一切使用しない乾式無洗米機「カピカ」で、ぬかを取り除いてあります。さっと、１～２回すすいでもらうだけで、一層おいしくなります。　　お釜の無洗米の水加減ではなく、『白米』と同じ水加減で美味しく炊き上がります

お米の保管は徹底した温度管理のこだわり

玄米は湿度15％以下で気温13～15℃の状態になると冬眠するようになります。当店は一年間、おいしいお米の味を保つために常に倉庫・工場ともに低温管理をしています。

美味しいお米は、搗きたてと搗き方のこだわり

当店の精米機は大型の循環式精米機で、お米をぬかと一緒に何度も回転させながらゆっくりと1枚1枚、精米する為、原理的に熱の発生が少なくお米の本来の味を損ないません。また、お米にかかる力が小さいので、米粒が砕ける心配がなく、お米のデンプン質が壊れにくく、甘味を逃さず、米の水分も減らないので、美味しくふっくらとした粘りやコシのあるご飯に炊きあがります。その代わりに通常の3～4倍「時間がかかる精米」方式なのです

米工房ひろおかのこだわりの農家のお米が大集合無農薬JAS米から減農薬特別栽培米が、それぞれいろいろお好みに合うお米が、

20種類以上、玄米・3分搗きから７分搗きそして、他のお店に負けない石臼挽きの粉のように、時間をかけて、熱をかけず一枚一枚糠をむく昔ながらの循環式精米機した白米を、乾式無洗米に仕上げました。

JAS有機無農薬米農家　山形高畠の工藤賢悦さん

　無農薬とは、なにしろ、雑草との、戦いのようだ、薬を全くかけないということは、人力で、抜くしかない、田圃を深水にしたなかを、除草作業をするのだから、お話を聞いただけでもすごい労力だと思いました。毎年いろいろ試行錯誤し、いろんな、除草機を、試したそうです。そんな苦労が、うかがえるような数々の除草のための、道具や、機械が、倉庫に、色々ありました。